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Les pêches peuvent être blanches ou jaunes ; il s’agit de fruits à peau duveteuse. Les pêches blanches ont tendance à être légèrement plus douces que les pêches jaunes, mais restent toutes deux juteuses. Les arbres entrent en production au bout de 3 ans en moyenne.

La pêche est un fruit qui a besoin d’eau tout au long de sa production, mais les apports en eau doivent être maîtrisés pour concentrer les saveurs du fruit et optimiser sa conservation.

Le poids moyen d’une pêche est de 150 grammes. Comme pour l’abricot, il existe un grand nombre de variétés qui arrivent à maturité de fin mai à mi-septembre (cela dépend des terroirs de production). La SARL LES FRUITS DU ROUSSILLON compte environ 60 hectares.

Les pêches peuvent se consommer crues comme cuites. Dans tous les cas, il est conseillé de les rincer avant consommation.